Guter Kaffee beginnt mit guten Daten.

Kaffeewissen kompakt

Vier Stellschrauben entscheiden über deine Tasse

Bohne, Mahlgrad, Wasser und Brühverhältnis: Wer diese vier Größen im Griff hat, holt aus jeder Maschine spürbar mehr heraus. Die gute Nachricht: Alle vier lassen sich messen, einstellen und wiederholen.

Das Brühverhältnis beschreibt, wie viel Wasser auf ein Gramm Kaffeemehl kommt. Es ist der schnellste Hebel gegen wässrigen oder bitteren Kaffee, denn es lässt sich mit einer einfachen Küchenwaage kontrollieren:

Übliche Brühverhältnisse nach Zubereitungsart

Zubereitung	Verhältnis	Beispiel
Espresso	1:2	18 g Mehl, 36 g Getränk
Filterkaffee	1:15 bis 1:17	30 g Mehl, 500 ml Wasser
French Press	1:12 bis 1:15	65 g Mehl, 1 l Wasser
Cold Brew (Konzentrat)	1:8	125 g Mehl, 1 l Wasser

Beim Mahlgrad gilt als Faustregel: je kürzer die Kontaktzeit von Wasser und Kaffee, desto feiner das Mehl. Espresso braucht deshalb eine feine, Filterkaffee eine mittlere und French Press eine grobe Mahlung. Schmeckt der Kaffee sauer und dünn, war die Extraktion zu kurz. Schmeckt er bitter und trocken, war sie zu lang.

Auch das Wasser spielt mit: Es macht über 90 Prozent des Getränks aus, und sehr hartes Wasser überdeckt Säuren und Aromen. Viele Vollautomaten zeigen die passende Filterstufe direkt bei der Erstinstallation an. Den Härtegrad deines Leitungswassers verrät dir dein Wasserversorger kostenlos.